ร้านอาหารในไทยคว้า ‘ดาวมิชลิน’ ประจำปี 2569 เพิ่ม 10 ร้าน หนึ่งในนั้นติดอันดับ ‘สามดาวมิชลิน’ เป็นร้านที่สองของประเทศ

วงการอาหารไทยก้าวเข้าสู่ยุคใหม่ที่น่าตื่นเต้นอย่างแท้จริง! ในงานเปิดตัวคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2569 (The MICHELIN Guide Thailand 2026) ได้มีการประกาศรายชื่อร้านอาหารที่คว้า ‘ดาวมิชลิน’ และรางวัลพิเศษอื่นๆ ซึ่งส่งสัญญาณว่าประเทศไทยยังคงเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารระดับโลกที่โดดเด่นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

โดยปีนี้มีร้านอาหารได้รับรางวัล ‘ดาวมิชลิน’ เพิ่มขึ้นรวม 10 ร้าน และที่น่าจับตาที่สุดคือการได้ร้านระดับ ‘สามดาวมิชลิน’ เพิ่มเป็นร้านที่สองของประเทศ!

ก้าวสำคัญ: ประเทศไทยมีร้าน ‘สามดาวมิชลิน’ 2 แห่งแล้ว

ความสำเร็จครั้งประวัติศาสตร์นี้ตกเป็นของ ‘ซูห์ริง’ (Sühring) ร้านอาหารเยอรมันร่วมสมัย ที่เลื่อนระดับจาก ‘สองดาวมิชลิน’ ขึ้นสู่รางวัลสูงสุด ‘สามดาวมิชลิน’ โดยเป็นร้านที่สองในประเทศไทย ต่อจาก ‘ศรณ์’ (Sorn) ที่ยังคงครองตำแหน่งนี้ได้อย่างต่อเนื่อง ร้านซูห์ริง ก่อตั้งโดยเชฟฝาแฝด โธมัสและแมทธิอัส ซูห์ริง ซึ่งถ่ายทอดเสน่ห์อาหารเยอรมันร่วมสมัยผ่านเทสติงเมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารในครอบครัวและความทรงจำวัยเด็ก โดยใช้เทคนิคดั้งเดิมแบบเยอรมัน ทั้งการหมัก การดอง และการรมควัน การเลื่อนระดับครั้งนี้ถือเป็นการตอกย้ำถึงความเป็นเลิศ ความสม่ำเสมอ และความมุ่งมั่นรักษามาตรฐานสูงสุดด้านอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

นอกจากนี้ ยังมีร้านอาหารที่ติดอันดับ ‘สองดาวมิชลิน’ เพิ่มขึ้น 2 ร้าน โดยเป็นการเลื่อนระดับจาก ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ทั้งคู่ ได้แก่ ‘แอน-โซฟี พิค แอท เลอ นอร์มังดี’ และ ‘อินดี’

7 ร้านใหม่ในกลุ่ม ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ที่ต้องตามรอย

สำหรับรางวัล ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ มีร้านติดอันดับเพิ่มขึ้นถึง 7 ร้าน แบ่งเป็นร้านที่ติดอันดับครั้งแรก 3 ร้าน ได้แก่ ‘โบ.ลาน’ (อาหารไทยที่เน้นความใส่ใจสิ่งแวดล้อม), ‘คานนูบี บาย อุมแบร์โต บอมบานา’ (อาหารอิตาเลียนที่ผสานความคลาสสิกกับเทคนิคสมัยใหม่) และ ‘เอทช่า’ (อาหาร “ไร้พรมแดน” ที่ผสานเทคนิคยุโรปเข้ากับวัตถุดิบพื้นถิ่นของไทย) ส่วนอีก 4 ร้านเป็นการเลื่อนระดับจากร้านแนะนำ (MICHELIN Selected) ได้แก่ ‘กากัน’, ‘จุกซุนแช’, ‘นุสรา’ และ ‘ซูชิ ไซโตะ’ ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นร้านที่สร้างสรรค์และน่าจับตามองเป็นอย่างยิ่ง

ภาพรวมความหลากหลาย: ไทยคือหมุดหมายด้านอาหารระดับโลก

มร.เกว็นดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก กล่าวว่า คู่มือฉบับล่าสุดนี้สะท้อนถึงความหลากหลายและการเปลี่ยนแปลงไม่หยุดนิ่งในแวดวงอาหารของไทย ซึ่งขับเคลื่อนด้วยพลังและความคิดสร้างสรรค์ที่น่าทึ่ง โดยคู่มือฯ ฉบับปี 2569 บรรจุรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 468 แห่ง โดยมีร้านที่ได้รับรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ 137 ร้าน และร้านแนะนำ (MICHELIN Selected) อีก 288 ร้าน

ผู้ตรวจสอบของ ‘มิชลิน ไกด์’ ยังเปิดเผยแนวโน้มที่น่าสนใจในวงการอาหารไทย คือ การเพิ่มขึ้นของเชฟชาวต่างชาติที่นำมุมมองสากลมาผสมผสานกับวัตถุดิบและขนบธรรมเนียมท้องถิ่น ขณะเดียวกันเชฟชาวไทยก็ยกระดับรสชาติประจำภูมิภาคให้โดดเด่นขึ้น นอกจากนี้ ยังมีการเน้นความร่วมมือระหว่างเชฟกับเกษตรกรรายย่อย, การให้ความสำคัญกับเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์ที่ทำจากสมุนไพรและดอกไม้, และการเพิ่มขึ้นของร้านอาหารแบบสบายๆ ที่สะท้อนตัวตนเชฟอย่างชัดเจน

ดาวมิชลินรักษ์โลก และรางวัลพิเศษที่สร้างแรงบันดาลใจ

สำหรับรางวัล MICHELIN Green Star หรือ “ดาวมิชลินรักษ์โลก” ซึ่งมอบให้กับร้านอาหารที่มีวิสัยทัศน์อันมุ่งมั่นต่อความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ปีนี้มีร้าน ‘โกท’ (Goat) ร้านอาหารไทยร่วมสมัยได้รับเพิ่มอีก 1 ร้าน ทำให้ไทยมีร้านอาหารในหมวดนี้รวมทั้งสิ้น 5 ร้าน ซึ่งเน้นการใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นโดยตรง และการนำเศษอาหารมาทำปุ๋ยหมัก

นอกจากนี้ ยังมีการมอบรางวัลพิเศษเพื่อเชิดชูบุคลากรที่สร้างแรงบันดาลใจ

• MICHELIN Guide Mentor Chef Award (รางวัลแรกในไทย): มอบให้กับ เชฟเดวิด ทอมป์สัน (ร้านอักษร) ในฐานะเชฟผู้บุกเบิกและอุทิศตนเพื่อสืบสานและยกระดับอาหารไทยบนเวทีโลก
• MICHELIN Guide Young Chef Award: มอบให้กับ เชฟ “มอนด์” สุวิจักขณ์ กังแฮ (ร้านหรอย) จากการแสดงศักยภาพในการผสานสูตรอาหารใต้ดั้งเดิมเข้ากับเทคนิคสมัยใหม่
• MICHELIN Guide Opening of the Year Award: มอบให้กับ วิลฟริด อ็อกเก (เชฟและเจ้าของร้านมาร์โก) สำหรับการเปิดร้านอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่ประสบความสำเร็จ
• MICHELIN Guide Service Award: มอบให้กับ อาร์เซน บราเฮจ (ผู้จัดการร้านอาวลิส) ในฐานะผู้มอบประสบการณ์การทานอาหารที่ยอดเยี่ยมด้วยเสน่ห์ที่เป็นธรรมชาติ

สรุปจำนวนร้านอาหารที่ได้รับรางวัลจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย 2569’

• ร้านรางวัล สามดาวมิชลิน จำนวน 2 ร้าน (เลื่อนระดับจาก ‘สองดาวมิชลิน’ 1 ร้าน)
• ร้านรางวัล สองดาวมิชลิน จำนวน 8 ร้าน (เลื่อนระดับจาก ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ 2 ร้าน)
• ร้านรางวัล หนึ่งดาวมิชลิน จำนวน 33 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 3 ร้าน และเลื่อนระดับ จาก MICHELIN Selected 4 ร้าน)
• ร้าน ดาวมิชลินรักษ์โลก หรือ MICHELIN Green Star จำนวน 5 ร้าน (ติดอันดับเพิ่มขึ้น 1 ร้าน)
• ร้านรางวัล บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) จำนวน 137 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 13 ร้าน)
• ร้านแนะนำ หรือ MICHELIN Selected จำนวน 288 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 50 ร้าน)

รีวิว Uncloud Coffee & Brunch : พาไปล่าแสงเหนือที่บางแสน

บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ

■ วาร์ปด่วน! The Gastro District @ One Bangkok: จุดนัดพบใหม่ใจกลางเมือง ที่ครบเครื่องเรื่อง “กิน-ดื่ม-ชิล”

■ 5 วัดริมแม่น้ำเจ้าพระยา เสริมดวงก่อนสิ้นปี – รับพลังดี ๆ พร้อมเริ่มต้นปีใหม่ ที่อยากให้ทุกคนลองไปสัมผัสด้วยตัวเอง