ฮอปส์ (Hops) คืออะไร ทำไมจึงสำคัญกับ คราฟเบียร์
ฮอปส์ (Hops) เป็นพืชไม้เลื้อยตระกูลถั่ว มีทั้งใบและดอก ดอกฮอปส์จะถูกนำมาใช้ในการผลิตเบียร์ โดยลักษณะของดอกนั้นจะเป็นกลีบสีเขียว ซ้อนกันเป็นชั้น ๆ บริเวณตรงโคนของกลีบดอกจะมีผงสีเหลือง ที่เรียกว่า Lupulin ซึ่งเป็นตัวสำคัญที่จะให้ความขม และความหอมแก่เบียร์
ฮอปส์มีสารประกอบทางเคมีหลายชนิดที่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเบียร์ สารประกอบทางเคมีที่สำคัญ คือ สารอัลฟ่าฮอร์โมน (Alpha Acid) และเบต้าฮอร์โมน (Beta Acid) ซึ่งสารทั้ง 2 เป็นสารที่เปรียบเสมือนสารกันบูดจากธรรมชาติ ให้รสที่ขม นอกจากนี้ฮอปส์ยังมีสารประกอบอื่น ๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเบียร์ เช่น เทอร์พีน (Terpene) และฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) อีกด้วย
ฮอปส์ (Hops) แบ่งตามลักษณะการใช้งาน
Bittering
ฮอปส์ประเภทนี้ใช้เพื่อเพิ่มรสขม ฮอปส์สำหรับเพิ่มความขมมักมีปริมาณสารอัลฟ่าฮอร์โมนสูง เช่น Hallertau, Saaz, Fuggles
Aroma
ใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมแก่เบียร์ ฮอปส์ประเภทนี้มักมีปริมาณสารเทอร์พีนและฟลาโวนอยด์สูง เช่น Cascade, Citra, Amarillo
Dual-Purpose
ฮอปส์ที่ใช้เพื่อเพิ่มทั้งรสขมและกลิ่นหอม ฮอปส์ประเภทนี้จะมีปริมาณสารอัลฟ่าฮอร์โมน สารเทอร์พีนและฟลาโวนอยด์สูง เช่น Simcoe, Centennial, Chinook
ฮอปส์มีกลิ่นอะไรบ้าง
กลิ่นของ ฮอปส์ สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับวิธีการปลูก การเก็บเกี่ยว และการหมัก ฮอปส์ที่ปลูกในสภาพอากาศเย็นจะมีกลิ่นที่สดชื่นกว่าฮอปส์ที่ปลูกในอากาศร้อน ฮอปส์ที่เก็บเกี่ยวในช่วงเช้าจะมีกลิ่นที่หอมกว่าช่วงเย็น ฮอปส์ที่หมักด้วยยีสต์ที่แตกต่างกันจะมีกลิ่นที่แตกต่างกัน กลิ่นของฮอปส์มีหลากหลายมาก ยกตัวอย่างเช่น
Piney – กลิ่นคล้ายกับไม้สน
Woody, glass – กลิ่นเขียว ๆ คล้ายหญ้า
Resin – กลิ่นยางไม้
Floral – กลิ่นดอกไม้
Citrus – กลิ่นที่ให้ความสดชื่น เช่น ส้ม สับปะรด
Fruity – กลิ่นผลไม้หอมหวาน
Herb – กลิ่นสมุนไพร
Spice – กลิ่นเครื่องเทศ เผ็ดร้อน
ฮอปส์ มีบทบาทสำคัญในการทำคราฟต์เบียร์ เพราะจะช่วยให้คราฟต์เบียร์มีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย คราฟต์เบียร์ที่มีฮอปส์เป็นส่วนประกอบจึงมีรสชาติที่ดี มีกลิ่นหอมกว่าเบียร์ทั่วไป เรียกได้ว่าฮอปส์ช่วยเพิ่มเสน่ห์ให้กับคราฟต์เบียร์นั่นเอง
_____
ติดตาม Inzpy ได้ที่
Website:
https://inzpy.com/travel/
Youtube:
https://www.youtube.com/c/Inzpy
Facebook:
https://www.facebook.com/inzpyth
