เปิดสูตร “ข้าวแช่” เมนูคลายร้อน หอม เย็น ชื่นใจ
อากาศร้อน ๆ แบบนี้ ถ้าให้นึกถึงเมนูอาหารที่ช่วยดับร้อน ขอยกให้เมนู “ข้าวแช่” เป็นอันดับหนึ่งในใจ แต่ร้านข้าวแช่นั้นหาทานค่อนข้างยาก เนื่องจากเป็นเมนูที่ต้องใช้ความพิถีพิถันมาก ๆ ใส่ใจทุกขั้นตอนในการทำ แถมยังมีราคาที่ค่อนข้างสูง วันนี้ Inzpy นำสูตรการทำข้าวแช่ฉบับชาววังมาฝากเพื่อน ๆ กันค่ะ
วิธีการทำข้าวแช่สูตรชาววัง
1. นำข้าวสารเก่ามาใส่กระชอน ทำการล้างข้าว หรือซาวข้าวแล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งหม้อใส่น้ำรอจนเดือด ใส่ข้าวสารลงไปในหม้อ ต้มแค่ให้ข้างนอกพอสุก ข้างในยังแข็ง ๆ ไม่ต้องให้ข้าวบานออกเหมือนข้าวสวย สังเกตแค่พอเม็ดข้าวเป็นสีใสก็ตักขึ้นได้เลย (ก่อนข้าวสุกบีบมะนาวลงไปเล็กน้อยจะช่วยขจัดกลิ่นและทำให้เมือกข้าวหลุดออกได้ง่าย)
3. นำข้าวที่ต้มแล้วมาขัดเมือกออก โดยการเปิดน้ำให้ไหลผ่านข้าว แล้วใช้มือขัดไปเรื่อย ๆ จนเมือกหมด ข้าวใสสะอาด
4. นำข้าวที่ขัดแล้วมานึ่งโดยการตั้งลังถึงรอจนน้ำเดือด รองด้วยผ้าขาวบางหรือหวดสำหรับนึ่งข้าว จากนั้นปิดฝาไว้ รอจนข้าวสุก ตักข้าวพักไว้จนเย็น
5. ทำน้ำข้าวแช่ โดยการต้มน้ำให้เดือด เสร็จแล้วปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นจึงจุดเทียนอบ อบน้ำข้าวแช่ให้มีกลิ่นหอม ใส่ดอกมะลิตูม และกลีบดอกกุหลาบมอญเพื่อเพิ่มความหอมหวน น่ารับประทาน
6. เพื่อความสดชื่นให้นำน้ำข้าวแช่ไปใส่ตู้เย็นก่อน เวลาจะทานก็ค่อยตักน้ำข้าวแช่มาราดข้าว หรือจะเติมน้ำแข็งเพิ่มก็ได้เช่นกัน รับรองว่าหอม เย็น ชื่นใจ คลายร้อนได้แน่นอน
เครื่องเคียงที่ทานคู่กับข้าวแช่
- ลูกกะปิ นำปลาช่อนย่าง, ตะไคร้, กระชาย, หัวหอม, กะปิ และหัวกะทิ ผสมให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดพอดีคำ ชุบไข่และแป้งสาลี ทอดในกะทะจนเป็นสีเหลืองทอง
- หอมแดงยัดไส้ นำส่วนผสมเหมือนกับการทำลูกกะปิ มายัดไส้ลงไปในหอมแดงที่คว้านเนื้อในออกจากนั้นชุบไข่และแป้งสาลี แล้วนำไปทอด
- พริกหยวกสอดไส้ นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำให้ละเอียด ผสมกับหมูสับ เนื้อกุ้งให้เข้ากันปรุงรสแล้วยัดไส้ลงในพริกหยวก นำไปนึ่งให้สุกก่อน จากนั้นจึงชุบไข่แล้วนำลงทอด
_____
ติดตาม Inzpy ได้ที่
Website:
https://inzpy.com/travel/
Youtube:
https://www.youtube.com/c/Inzpy
Facebook:
https://www.facebook.com/inzpyth
