เบื้องหลังแนวคิดการดีไซน์ SHABU LAB ร้านชาบู ในคราบห้องทดลอง !
เจาะเบื้องลึกการดีไซน์ SHABU LAB (สาขาสอง) ร้านชาบู ที่ได้รับรางวัล DEmark 2021 (ประเภทออกแบบตกแต่งภายใน) ผลงานสุดแหวกแนวของบริษัท IF (INTEGRATEDFIELD) ที่มาพร้อมคอนเซ็ปต์ชวนสนุกและฟิน… (แต่ให้ความสำคัญทุกรายละเอียด) สร้างประสบการณ์ในการหม่ำชาบูในรูปแบบที่ไม่ซ้ำใคร
เนื่องจากประสบการณ์การหม่ำชาบูที่ต้องใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ในการกินนั้น มีการใส่ส่วนผสมที่หลากหลายลงไปในหม้อตั้งไฟ จนเกิดความเปลี่ยนแปลงเป็นรสชาติใหม่ ๆ ขึ้น ตามแต่จินตนาการของผู้ทาน และด้วยความที่ชาบูเป็นอาหารที่มี “วิวัฒนาการ” ดังนั้นจึงไม่มีข้อจำกัดว่า วัตถุดิบ เครื่องปรุง นํ้าซุป หรือซอสที่ใช้จะต้องมีรูปแบบอย่างไร ซึ่งอารมณ์การทำชาบูจึงมีความใกล้เคียงไม่ต่างไปจากการทดลองวิทยาศาสตร์
ด้วยเหตุนี้จึงกลายเป็นที่มาของการดีไซน์ร้าน “SHABU LAB” สาขาสอง (สาขาเกษตร) ซึ่งต่อยอดมาจากความสำเร็จในสาขาสยามสแควร์ (สาขาแรก) โดยมี IF (Integrated Field) บริษัทให้บริการด้านการออกแบบสถาปัตยกรรม และการตกแต่งภายในรับหน้าที่ในการดีไซน์ร้าน โดยนำคอนเซ็ปต์ “ห้องทดลอง” มาต่อยอดวัฒนธรรมชาบู ภายใต้การสร้างประสบการณ์การกินที่สนุกสนาน โดยหยิบเอาเครื่องมือ เครื่องใช้ รวมถึงวิธีการจัดการของห้องทดลองมาผสานไว้ในสถานที่กินชาบู
สำหรับสิ่งแรกที่ทีม IF ทำ คือการจัดการ “พื้นที่ใช้สอย” โดยออกแบบเพิ่มเติมชั้นวางของไว้ด้านบนเหนือโต๊ะชาบู เพื่อเก็บกระเป๋าหรือสัมภาระของลูกค้าที่ไม่อยากให้ติดกลิ่นอาหาร ทำให้บนโต๊ะชาบูโล่ง… ขึ้น สามารถวางอุปกรณ์ในการทานชาบูที่หลากหลายได้อย่างเพียงพอ
ประการที่สอง คือการเพิ่ม “ประสิทธิภาพ” ในการทำงานของพนักงาน โดยทาง IF ได้ดีไซน์แปลนพื้นที่ครัวให้ง่ายต่อการทำงานมากที่สุด ผ่านการจัดสรรให้มีพื้นที่เก็บสต็อกของ พื้นที่เตรียมของ และพื้นที่ออกอาหารอยู่ในตำแหน่งเดียวกัน ทั้งนี้เพื่อช่วยให้ประหยัดเนื้อที่ภายในร้าน และเกิดความคล่องตัวในการทำงาน ลดการรบกวนกันในทางเดินสัญจรระหว่างพนักงานกับลูกค้า
และสุดท้ายคือเรื่อง “ความสะอาด” ที่เป็นหัวใจสำคัญของทั้งห้องทดลองและร้านอาหาร ซึ่งนอกเหนือจากความสะอาดที่เป็นสุขอนามัยที่เป็นพื้นฐานแล้ว ปัญหาที่มักพบหลังจากกินชาบูนั่นคือ กลิ่นของอาหารที่ทำให้ “หัวเหม็น” (เรื่องนี้ถือเป็นปัญาหาระดับชาติของผู้หญิงทีเดียว) ทาง IF จึงมีการออกแบบติดตั้งฮู้ดดูดควันสำหรับเตาทุกเตาในร้าน เพื่อให้สมกับการเป็นร้านชาบูในคราบห้องทดลองวิทยาศาสตร์ที่มีความสะอาดเป็นทุนนั่นเอง
และทั้งหมดนี้เป็นแนวคิดที่เจือความสนุกได้แตกต่าง จึงไม่แปลกใจที่ SHABU LAB ของที่นี่ได้รับรางวัล DEmark 2021 ประเภทออกแบบตกแต่งภายในไปโดยปริยายนั่นเอง
Project Info
Project Title : Shabu Lab
Architecture : IF (Integrated Field)
Interior Architect : IF (Integrated Field)
Photographer : Ketsiree Wongwan
บทความน่าสนใจ : 7 งานสุดเจ๋ง การันตีด้วยรางวัล DEmark winner 2021
