เปิดตำนาน เนื้อไร้เทียมทาน

สายทานเนื้อวัว คงต้องหาร้านอร่อยในตำนาน ซึ่งมีหลายร้านมากมายทั่วกรุงเทพฯ และหนึ่งในร้านที่เป็นตำนาน ก็คือ เนื้อไร้เทียมทาน ที่มีตำนานมานานกว่า 80 ปี วันนี้อินสไปร์ได้มาเปิดตำนานความไร้เทียมทานของชื่อร้านนี้

ความโด่งดังของเนื้อวัวไร้เทียมทาน คือการนำส่วนที่หายากของเนื้อวัว มาทำการตุ๋นให้นุ่ม และหั่นแต่ส่วนที่ดีที่สุดให้ลูกค้าทาน ซึ่งร้านเนื้อวัวไร้เทียมทาน จะมี 2 ส่วน ที่เรียกว่า “โกเบ” กับ “เพีย” เนื้อพิเศษทั้ง 2 ส่วนนี้เป็นสูตรของเฮียซิ่ว และเฮียเซี๊ย ที่เปิดร้านขายอยู่ที่ตลาดปีระกา เมื่อนานมาแล้ว โดยการหาวัตถุดิบที่ดีที่สุด และสดที่สุดมาให้ลูกค้าได้ทานกัน โกเบจะเป็นส่วนใต้ซี่โครง ลงมาด้านข้างหน้าอกของวัว ส่วนเพียจะเป็นใต้ซี่โครงด้านข้างสะโพกหลังจึงมีเอ็นมาประกบ (แบบในรูป)

การหั่นจะใช้ส่วนที่ดีที่สุดให้ลูกค้าเท่านั้น คือทั้งชิ้นจะหั่นข้างทั้งสองออก และตัดส่วนกลางที่เรียกว่าหนา นุ่ม เป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เลยเป็นส่วนที่หาได้ยาก และมีน้อย ส่วนหน้าตาที่หั่นออกมาแต่ละชิ้น เรียกว่ามีความสวยงามของชิ้นเนื้อที่มีไขมันแทรก อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบหายากเท่าไหร่ ถ้าทำไม่ดีก็จะไม่อร่อย ซึ่งต้นตำหรับอย่างเฮียซิ่ว หรือเฮียเซี๊ยก็มีสูตรลับที่ออกมาได้อย่างเหลือเชื่อ โดยเนื้อที่ทำออกมาไม่มีคาว น้ำซุปใสมาก หอมและแทบจะไม่มีมันเลย ปรุงซีอิ๊วลงไปหน่อยก็อร่อยเหาะกันไปเลย

อีกส่วนที่อยากจะแนะนำคือเนื้อกรอบ ส่วนน่องขาหลังของวัว มีความเป็นเนื้อสดแต่มีเอ็นกระจายตัวอยู่ทั่วชิ้น ทำให้มีความกรอบ อร่อย หาทานยาก ยิ่งฝีมือของสูตรไร้เทียมทานแล้วละก็ ลวกออกมาพอสุก ออกแดงนิดหน่อย เพื่อให้เนื้อนุ่มและมีความกรอบ ไม่ต้องบอกว่ารสชาติดีแค่ไหน ต้องไปลอง

เนื้อสดของร้านไร้เทียมทาน เรียกว่าดีที่สุดเลย ด้วยความเชี่ยวชาญของการหาวัตถุดิบ และกรรมวิธี “ป้าแก้ว” บอกว่า สันในนี่ดีที่สุด เฮียซิ่วสอนมาว่าขั้นตอนการเลือกเนื้อสด มาแล้วต้องแขวนห้อยเอาไว้ ให้เลือดตกลงมาก่อน จะได้เนื้อที่แดง และนุ่ม มันเป็นเรื่องจริงที่เนื้อสดสูตรไร้เทียมทาน อร่อยมากแม้แต่สั่งกลับบ้าน ใครสั่งกลับบ้าน คือจะได้เนื้อแดง ๆ มา น้ำซุปกับผักแยกกัน เอาน้ำซุปต้มเดือด เทลงไปในชามเนื้อสดเท่านั้น อร่อยแน่นอน อินสไปร์คอนเฟิร์ม

ป้าแก้วเล่าว่า เฮียซิ่วไปพบกับแกเมื่อ 30 กว่าปีที่แล้ว แกยังวิ่งขายเนื้ออยู่แถวนั้น และก็อยู่กับเฮียมาจนเฮียเสียไป หลังเสร็จพิธีงานศพ ป้าแก้วก็ขอทางบ้านเฮีย ออกมาทำเองที่ถนนราชวัตร โดยใช้ชื่อ เนื้อวัวไร้เทียมทาน ผ่านมาถึงวันนี้เป็นเวลาร่วม 16 ปีแล้ว ที่ป้าแก้วอยู่บนถนนราชวัตรนี้ ส่วนเฮียเซี๊ยก็สานต่อร้านเนื้อไร้เทียมทาน ที่ตลาดปีระกา จนกระทั้งปัจจุบันมีการเวนคืนพื้นที่ ทำให้ต้องย้ายออกมาอยู่บนถนนบริพัตร

ยังมีร้านที่ใช้ชื่อเนื้อวัวไร้เทียมทานอยู่อีกร้าน อยู่แถวเหมงจ๋าย ที่เป็นลูกหลาน ของเพื่อนเฮียซิ่ว ที่มีความชำนาญในการหาเนื้อส่วนโกเบ และเพีย ทำให้สามารถเปิดร้านโดยได้รับสูตรต่าง ๆ จากป้าแก้วเอง รสชาติ และราคา ทางนี้อาจจะเพิ่มขึ้นมาหน่อย ด้วยการตกแต่ง และสถานที่ แต่เรื่องรสชาติถือว่ามาตราฐานตามหลักการของ เนื้อไร้เทียมทาน

ปัจจุบันป้าแก้ว อยู่ในเขตราชวัตรมา 16 ปีแล้ว หยุดอาทิตย์ละวัน และเพิ่มเป็น “สโต๊ค” หรือโรคหลอดเลือดสมอง จึงจำเป็นต้องนั่งรถเข็น คอยรับโทรศัพท์สำหรับลูกค้าที่จองเนื้อโกเบ เพราะมีจำกัดจริง ๆ ใครผ่านไป ผ่านมาลองแวะไปทักทายแกได้ ถ้าไม่มีโกเบ ก็สั่งเนื้อสด เนื้อกรอบ เอ็น ก็อร่อยมาก ด้วยสูตรไร้เทียมทาน ชื่อนี้ไว้ใจได้

เนื้อวัวไร้เทียมทาน ราชวัตร
500/2-3 ถนน พระรามที่ 5, นครไชยศรี, เขตดุสิต Bangkok 10300
พิกัด: google Map จอดรถหน้าร้าน
เปิดทุกวัน เวลา 08.00 – 14.30 น.
ระดับราคา: ฿฿-฿฿฿
เบอร์ติดต่อ: 0816380897
Facebook: เนื้อวัวไร้เทียมทาน ราชวัตร

รวม 8 ร้านเนื้อ คลิกเลย