เพื่อน ๆ หลายคนคงเคยได้ยินร้าน ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ในตำนาน อย่างก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ ที่ใช้กระทะทองเหลืองในการผัดเส้น และใช้เตาถ่านแทนเตาแก๊สเพิ่มความหอม และให้ความร้อนทั่วถึง
ร้านที่สวนมะลิ ก็ยังคงขายกันอยู่ เป็นสูตรโบราณ แต่ตกทอดมาสู่รุ่นใหม่แล้ว ไม่แน่ใจว่ากี่รุ่น แต่ที่แน่ ๆ ไม่ได้ใช้กระทะทองเหลืองแล้ว ส่วนพี่น้องของรุ่นแรกก็ออกมาขยายสาขาในแต่ละที่ อย่างที่สาขาวัชรพล ก็จะเป็นญาติของทางเจ้าดั้งเดิม ที่ยังคงใช้สูตรเดียวกัน
สูตรเตาถ่านของทางร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ จะร้อนอยู่ตลอด มี 2 เตา คอยผัดอยู่ตลอด ยังคงเป็นเตาดินเผาธรรมดา ที่คอยผัดทีละชาม แต่การผัดทีละชามนี่แหละ ที่เป็นสูตร ให้เส้นแห้งและกรอบ หอม ทั่วถึงทั้งหมด
ของบางส่วนต้องเตรียมไว้ล่วงหน้า อย่างไก่ที่ต้องรวนไว้ก่อนบางส่วน แล้วค่อยไปผัดอีกที ส่วนเส้นใหญ่ที่หนา และใหญ่ การจะทำให้แห้งกรอบ คงต้องใช้ความร้อนมาก แต่ต้องไม่ไหม้ เตาถ่านก็คือคำตอบ พอคั่วเส้นใส่ไข่เรียบร้อย ปรุงเครื่องปรุงคลุกเคล้าให้กรอบหอม ก็นำมาวางบนผักกาดหอม ก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สูตรเตาถ่าน สูตรดั้งเดิมที่หอมหวนชวนรับประทาน
ความพิเศษของร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ คือมีเมนูใหม่ที่ยังคงวัตถุดิบเท่าเดิม คือแทนที่จะคั่วไข่ลงไป แต่ใช้ไข่อบเป็นเนื้อยางมะตูม อบปิดฝาแล้วเติมน้ำมันลงไปอีกหน่อย ให้ไข่มีความร้อนทั่วถึง เป็นการปรับเมนูให้มีความหลากหลายดีมาก สำหรับเมนูก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ไข่อบ จะมีขั้นตอนการรินน้ำมันออกให้ชามนี้แห้งขึ้น ดูหน้าตาของชามนี้น่าทานดี สะอาด และมีไข่นุ่มเย้มดี ส่วนเมนูที่เป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ก็มีขายอยู่ ส่วนหนังไก่ทอด เอ็นไก่ทอด ก็ทำมาขายด้วยเหมือนกัน
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สวนมะลิ สูตรเตาถ่าน เปิดมานานแล้วกว่า 60 ปี ที่สาขาสวนมะลิ แต่ที่สาขาวัชรพล ก็เปิดมาเป็น 10 ปีแล้ว และยังมีสาขาเพชรบุรีซอย 7 อีกด้วย สำหรับสาขาวัชรพล ทางร้านแจ้งมาว่าต้องปรับเวลาปิดเร็วขึ้นจาก 17.00 น. เป็น 16.00 น. หากรถติด เพราะจอดรถไม่ได้ ก็ลองโทรเข้ามาดูกันก่อน ตามรายละเอียดด้านล่างนี้เลย
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ สาขาวัชรพล
126/104 ถ. วัชรพล แขวง ท่าแร้ง เขตบางเขน กรุงเทพมหานคร 10220
พิกัด: Google Map
เปิดทุกวัน 09.00 – 17.00 น.
เบอร์ติดต่อ: 029455238
Facebook: https://www.facebook.com/KuaKaiSuanMaLi/
อาหารกลางวัน ที่ ก๋วยเตี๋ยวเป็ดดอนหวาย ลาดพร้าว 87
